Nourriture et traditions grecques orthodoxes du Grand Carême
La saison pascale grecque orthodoxe (Pâques) commence avec le Grand Carême, commençant un lundi (lundi propre) sept semaines avant le dimanche de Pâques. La foi grecque orthodoxe suit un calendrier julien modifié pour établir la date de Pâques chaque année et Pâques doit tomber après la Pâque, de sorte qu'elle ne coïncide pas toujours ou souvent avec la date de Pâques dans d'autres religions.
La durée du Carême
Les semaines du Grand Carême sont :
- Premier dimanche (dimanche de l'orthodoxie)
- Deuxième dimanche (Saint Grégoire Palamas)
- Troisième dimanche (Adoration de la Croix)
- Quatrième dimanche (Saint-Jean de Climax)
- Cinquième dimanche (Sainte Marie d'Égypte)
- Du dimanche des Rameaux au samedi saint et au dimanche de Pâques
Jeûne
Le carême grec orthodoxe est une période de jeûne, c'est-à-dire de s'abstenir d'aliments contenant des animaux à sang rouge (viandes, volaille, gibier) et des produits d'animaux à sang rouge (lait, fromage, œufs, etc.), ainsi que des poissons et fruits de mer avec épines dorsales. L'huile d'olive et le vin sont également restreints. Le nombre de repas par jour est également limité.
Noter: La margarine végétale, le shortening et les huiles sont autorisés s'ils ne contiennent aucun produit laitier et ne sont pas dérivés d'olives.
Le but du jeûne est de nettoyer le corps ainsi que l'esprit en vue d'accepter la résurrection à Pâques, qui est la plus sacrée de toutes les observances de la foi grecque orthodoxe.
Nettoyage de printemps
En plus de nettoyer le corps et l'esprit, le Carême est aussi un temps traditionnel pour le ménage de printemps. Les maisons et les murs reçoivent de nouvelles couches de badigeon ou de peinture, et à l'intérieur, les armoires, les placards et les tiroirs sont nettoyés et rafraîchis.
Menu et recettes pour le lundi propre
Clean Monday est le premier jour du Carême et une grande fête remplie de coutumes et de traditions. Les enfants fabriquent une poupée en papier appelée Lady Lent (Kyra Sarakosti) qui a sept jambes, représentant le nombre de semaines de Carême. Chaque semaine, une jambe est retirée pendant le compte à rebours jusqu'à Pâques. Le Clean Monday, chacun part pour une journée à la plage ou à la campagne, ou dans ses villages ancestraux. Dans les villages grecs, les tables sont dressées et garnies des plats traditionnels du jour pour accueillir les amis et la famille en visite.
Recettes de Carême
Les aliments consommés pendant le carême sont limités, mais cela ne signifie pas que les plats de carême sont ennuyeux et fades. Une histoire d'un régime qui penche fortement vers le végétarien a abouti à une gamme d'aliments délicieux qui répondent aux exigences du Carême.
Comment savoir si une recette respecte les restrictions du carême
Lorsque vous déterminez si une recette répond aux exigences, recherchez des aliments sans viande, volaille, poisson, produits laitiers, œufs, huile d'olive et vin. Certains favoris sont adaptés pour répondre aux restrictions du Carême en substituant l'huile végétale à l'huile d'olive et la margarine végétale au beurre, et en utilisant des produits non laitiers et des substituts d'œufs.
Noter: Bien que l'utilisation de l'huile d'olive soit restreinte, beaucoup l'utilisent pendant le carême, s'abstenant uniquement le lundi pur (le premier jour du carême) et le vendredi saint, qui est un jour de deuil. Deux dates auxquelles les restrictions alimentaires sont levées sont le 25 mars (Annonciation et également le jour de l'indépendance de la Grèce) et le dimanche des Rameaux. Durant ces deux jours, la morue frite à la purée d'ail est devenue un plat traditionnel.
